Ãœber den Floh
Den Floh nennt keiner Josef, sogar seine Frau sagt „der Floh“. Er ist schon in Langenlebarn in den Kindergarten gegangen. Mittlerweile ist er vom Vater angelernter Fleischhauer, Ehemann, zweifacher Papa, Austria-Fan, Koch mit Hut (und Hauben) und seit 1994 Chef der Gastwirtschaft Floh.
Sowohl als Wirt als auch privat versucht er möglichst verantwortungsbewusst mit der Natur und ihren Ressourcen umzugehen. Das zeigt sich im „Radius 66“, in E-Autos und eigener E-Tankstelle (als das alles noch ziemlich exotisch war), mit einer PV-Anlage, mit der Verwendung von nachhaltigen Materialien bei diversen Um- und Ausbauten. Das zeigt sich in der Arbeit in der Küche, in der Auswahl der Zutaten und im Umgang mit ihnen, Stichwort: Weggehaut wird bei uns nix! Und es zeigt sich, das ist vielleicht am wichtigsten, im Umgang mit den Menschen, also den Gästen, den Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern, Partnerinnen und Partnern und Kolleginnen und Kollegen. Der Floh ist überzeugt davon, dass man all respektvollen Umgang am Ende auch schmeckt – darum hat er seiner Lebensanschauung einen Namen gegeben: „Respekt schmeckt“.
Steckbrief
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Name
Josef Floh
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Geburtstag
2. Dezember 1971
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Eltern
Josef Floh, *1938, gelernter Fleischhauer aus Negers
Auguste Floh, *1938, geborene Hof, aus Langenlebarn -
Geschwister
Gerda Floh, *1962
Irene Tscheppen, *1967 -
Immer noch verliebt in und verheiratet mit
Elisabeth Floh, geb. Buder, *1977
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Sternzeichen
Schütze
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Leidenschaft
FK Austria Wien
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1975-1982
Kindergarten & Volksschule in Langenlebarn
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1982-1986
Hauptschule in Tulln
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1986-1989
Hotelfachschule im WIFI St. Pölten
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1987
Juni - September: Praktikum im Strandhotel Seerose in Fuschl/See, Salzburg; Patisserie – unvergesslich: die Salzburger-Nockerl-Einschulung sowie das Zubereiten von 300 Eisbechern in 3 Stunden (bislang unerreichter Salzburger Eisbecherproduktionsweltrekord!)
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1988
Juni - September: Praktikum im Restaurant Tischlerwirt, Reith bei Kitzbühel (Küchenchef: Andreas Ehrlich); Errungenschaft: Billardmeister 1988 von Kirchberg in Tirol!
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1989
Juni: Restaurant zur Traube in Feuersbrunn; Sous Chef; erstes Wecken der Liebe zum Wein
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1992
Residenz Heinz Winkler in Aschau im Chiemgau; Chef Gardemanger im Spitzen-Restaurant (schon lange vor den heute bekannten Top-50-Listen eines der besten Restaurants der Welt)
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1993
1. November: Gründung der Fa. Floh KEG
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1994
30. April: Eröffnung der neuen Gastwirtschaft Floh mit großem Eröffnungsfest und Preisen wie vor 25 Jahren
1. Mai: Erster Tag À-la-Carte-Betrieb – völliges Chaos … unvergesslich -
1995
Erste Berichte in Fachzeitungen
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2001
Der erste Preis zum Angeben: „Koch des Jahres“ im Bertelsmann Guide
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2002
Heirat mit Elisabeth Buder
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2004
„Trophée Gourmet: Bürgerliche Küche“ von A la Carte
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2005
„Top Wirt“ der Niederösterreichischen Wirtshauskultur
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2006
„Best of Award of Excellence“ des Wine Spectator
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2008
Einführung des „Radius 66“-Prinzips
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2009
25. April: Geburt von Tochter Luisa Viola Floh (3.320 g schwer)
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2010
Start der Bio-Zertifizierung
Start der Video-Serie „die Anna & der Floh“, in der einige von Flohs wichtigsten Produzenten vorgestellt werden
„Trophée Gourmet: Publikums-Trophée“ von A la Carte< -
2011
1. März: großes Finale und Ende des Floh Wein-Cups
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2012
Sommer: Umgestaltung der neuen, alten Gastwirtschaft Floh
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2013
Mitbegründung des Kochcampus Austria
16. Mai: endlich wieder Meister mit der Austria Wien
24. August: Eröffnung des Floh-Markts -
2014
„Wirt des Jahres“ des Wirtshausführer
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2015
31. Juli: Geburt von Sohn Josef Ignaz (3.425 g schwer, 105 mehr als einst die Schwester)
„Weinkarte des Jahres“ des Gault-Millau Wein-Guide 2015 (erstmals vergeben)
„ASRA Award“ für den Nachhaltigkeitsbericht der Gastwirtschaft Floh
Start der Bio-Landwirtschaft -
2016
„Nachhaltigkeitskonzept des Jahres“ des Schlemmer Atlas (erstmals vergeben)
„Wirt des Jahres“ des Falstaff (erstmals vergeben)
Veröffentlichung des Kinder-Kochbuchs „Der kleine Floh – Rezepte für Kinder von 0 bis 1“ -
2017
Veröffentlichung seines 2. Kinder-Kochbuchs „Der kleine Floh 2 – Rezepte für Kinder ab dem 2. Lebensjahr und die ganze Familie“
Zertifizierung als Bio-Landwirt -
2018
Einführung einer eigenen Weinkarte für die größte Sammlung „Grüner Veltliner“ in Österreich (vielleicht der ganzen Welt)
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2019
25-jähriges Bestehen der Gastwirtschaft Floh
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2022
Top-Wirt Niederösterreich
Der Floh und sein Team sind „TopWirt Niederösterreich 2022/23“. -
2024
Kalbszüngerl Cup – Fußball
Mit dem „Kalbszüngerl Cup“ in der GeneraliArena bedankt sich der Floh bei allen Kolleginnen und Kollegen, Wegbegleiterinnen und Wegbegleitern für drei Jahrzehnte Freundschaft.
Gault&Millau Future Award 2025
„Wenn es einen Betrieb in Niederösterreich gibt, der für enkeltaugliche Gastronomie und gelebte Nachhaltigkeit steht, dann die Gastwirtschaft Floh.“ Danke für den „Gault&Millau Future Award“! -
2025
Auszeichnung „Grüner Stern“ von Guide Michelin
Der „Grüne Stern“ im Guide Michelin zeichnet die Nachhaltigkeits-Philosophie beim Floh aus.
Star Wine List – Gold in der Kategorie „Sustainable Wine List“
Weitere Edelmetallfunde in Langenlebarn: Gold in „Sustainable Wine List“, Silber in „Best Long List“ und „Best Sparkling Wine List“. Danach nochmal Silber im internationalen Finale der „Star Wine List of the Year“-Auszeichnung.